銅鑼灣新登場【禾庭手工火鍋】延續精緻追求

由 食好西Vitus小篇 由 6 月 8, 2021

銅鑼灣新登場【禾庭手工火鍋】延續精緻追求

在銅鑼灣港鐵站 C 出口對面，有一家吸引人目光的餐廳，名為禾庭手工火鍋。禾庭提供相當多元精緻的手工火鍋料理，每一道料理都由專業主廚親手製作烹調而成。禾庭手工火鍋的名稱源自於其經營理念：禾，與和諧的和同音，庭為家庭的庭，寄寓着幸福和諧的家庭火鍋聚餐，深信緣份不理距離地域，吃鍋不分春夏秋冬。期望為顧客提供家居以外的另一張家庭餐桌，讓每一位客人皆能在店裡圍爐，與親朋好友度過愉快的時光。店裡的裝潢簡約，以石、木質紋理呈現日式家庭風貌。細問之下，原來品牌理念以至餐廳營運，都是由餐廳負責人 Florence 著手策劃的。

Florence 的父親曾在高級的私人會所製作私房菜，集結不少煮食心得與顧客回饋等經驗。而 Florence 也被父親這種敬業的精神深深打動，現在更寄望於禾庭手工火鍋中加以延續。Florence 認為美食追尋的絕不是局限於美味，更應是對道地美食文化的緊密接觸和仔細品味。因此 Florence 在餐廳營運各方面都要嚴格把關，在精益求精的實踐過程中不斷成長。

Florence 深知香港人對火鍋有種不可言喻的執著，禾庭手工火鍋對精緻的追求主要體現在以下三方面：擺盤精美、嚴選食材、味道細膩。

蝦兵愛上老油條趣怪的食物名稱原來是蟹子蝦滑釀油炸鬼。油炸鬼上面是滿滿的蟹子、蝦膠，澎湃得讓人大飽眼福。手打新鮮蝦膠滑，彈牙的口感非常出眾，配搭油炸鬼的香脆，飽吸湯汁後咬下滿口鮮甜。
三色鳥結糖台灣的鳥結糖本身香甜又富有嚼勁，讓人很好奇火鍋配料的三色鳥結糖是甚麼名堂。原來就是混合了原味墨魚滑，南瓜味墨魚以及泡菜味墨魚滑秘製而成。口感和鳥結糖不謀而合因而得名。配搭起來色彩繽紛，吃下去味道層次豐富，爽滑的口感亦讓人如痴如醉。
手打墨魚丸採用優質墨魚獨家配方調味製成，簡單在湯底灼熟即可享受暖心湯品。以手工精心揉製，顆顆雪白而且圓潤飽滿。入口嫩滑彈牙，盡享海產特有的鮮美滋味。

手工韭菜餃六隻師傅並嚴選入口清爽甜脆的韭菜作為餡料，以薄薄的餃子皮緊緊包裹著。餃子粒粒飽漲加上手工摺花，餃皮久煮不易爛。入口香甜順滑，一口咬下去滿口汁液能嚐到幸福美味。

手切頂級牛小排用上大圓碟盛載著滿滿的牛小排，單是排場就已經令人滿足。精選柔軟肉質及油脂分佈均勻的牛肉，每塊都切得相稱。放入湯底灼上十來秒左右就已經可以放進嘴裡，肉香四溢。

吃火鍋最主要是吃火鍋配料，至於湯頭本身的優劣，並不太受到消費者的注意。禾庭徹底顛覆消費者的觀念，強調火鍋的精華就是在於湯底。湯底不但好喝得有如在喝湯，最重要的是不會過份燥熱或油膩。食材的味道亦不會被湯底蓋過，更可吃出食材的原味。

湯底加入等數種食材等長時間的熬煮，沒有添加味精，留下最自然甘甜的味道。主廚陳師傅表示在籌備階段曾試過多種湯底，最後選定搭配性高的仙鶴神針鍋（材料加入乳鴿、冬瓜、雲耳、素翅、竹笙）以及霸王藏嬌鍋（材料加入黃油雞、花膠、竹笙、南瓜、桃膠）作為主打。喝起來不會太濃稠，反倒保有清爽口感，這亦是自家湯底最花功夫的精要所在。