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油麻地Maki推夢幻夏日藍色蝶豆花湯底拉麵

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油麻地Maki推夢幻夏日藍色蝶豆花湯底拉麵

現在不必遠赴日本,就能品嘗各式道地風味的日式拉麵及串燒。位於油麻地的 Maki 拉麵隆重登場,以日本傳統風味精心打造:門面裝潢日本小食店為主題,彷彿在日劇裡才看得到;進入店舖裡面,依舊延續著日本家庭式擺設,讓大家在充滿日式風情的餐廳中品嚐拉麵和串燒。

隨著人們愈來愈追求新鮮感與獨特的口味,Maki 拉麵除了注重餐廳裡的裝潢之外,也在舊有的拉麵口味以及配料上加點創意,為食客帶來新鮮感。開業初期首先推出一道「蝶豆花拉麵」作為招萊,無論是視覺、味覺上都顛覆大家對於拉麵的刻板印象,讓人一試難忘。

麵食製作因為需要特殊的烹調及手藝,因此具有不可替代性。  Maki 拉麵負責人陳嘉宜小姐在拉麵行業有15年經驗, 先後在多家著名的拉麵店任職,對拉麵燃起無限熱情。為了深入剖析拉麵的味道,陳小姐更遠赴日本拜師學藝為期四年。期間嘗遍了日本各地的拉麵,當中了解到日本職人的認真和執著,更發掘到秉持刻苦堅持的處事態度,所帶來的成功感是別具意義。 這些珍貴的經驗讓她激發了一個突破性的創舉,就是由一個拉麵愛好者,進化成為開了一間同名拉麵店的店主。

湯底是拉麵的靈魂,Maki 拉麵堅持自家特調湯底製成的原創拉麵。 Maki 拉麵有兩種主要的湯底,一是豬骨湯,一為雞骨湯。 用濃度計量度,湯底的濃厚度均達至 7 – 8 度,豬骨湯達至 8 度。豬骨湯不惜以 70 磅豚骨熬製成限量 120 碗的高湯,湯底採用了豬筒骨 豬脊骨 免治雞肉及豬手熬製而成,連洗骨及熬湯需時 12 小時,將骨髓、油份和膠質熬進湯中,待湯呈現淺淺的乳白色,可以在每口湯之中感受到濃醇的風味。

熬製雞骨湯則較省事,6 個鐘頭以上就可以。當然用料也一點不簡單,湯底採用了 20 公斤雞腳、雞殼及雞頸熬製而成, 每日限量只有 100 碗。雞湯拌隨著蔥花的清香解膩,清爽不膩的湯底正是特色。完成湯底後 後加入特調的醬汁,做成主打白湯、黑湯、赤湯和橙湯 4 種湯底拉麵。為了讓客人有 佳的口感,Maki 拉麵選用不同的拉麵搭配不同的湯底,上桌的拉麵亦以不同的配菜調味,而每碗拉麵則根據指定的比例製作,120g 拉麵 配 360cc 高湯。 大的特色是用上原片 YAKI NORI 金裝紫菜襯托。從風味到擺盤都別具心思,只為呈現完整的日本風味。

 

特濃豚骨白湯拉麵 (HKD65)

Maki拉麵的特濃豚骨白湯拉麵用上豚骨湯配白直麵,麵中的叉燒肉也是Maki的用心之作,

每片肥瘦比例合宜的叉燒,採用日式醬油搭配

自家配方滷製而成,先用醬汁浸上12小時再慢

煮三小時,讓叉燒緊緊吸附滷汁。簡簡單單加

上香蔥、木耳絲及溏心蛋,掩蓋不住拉Maki在

背後對完美的追求。

 

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黑蒜油豚骨拉麵 (HKD70)

Maki拉麵的黑蒜油豚骨拉麵用上豚骨湯配白

直麵,湯底添加自家製黑蒜油提香,蒜香濃郁

而不辣,加上叉燒炙燒後的焦香,香味更加突

顯。

 

櫻花蝦辛辣拉麵 (HKD70)

Maki 拉麵的櫻花蝦辛辣拉麵用上豚骨湯配白

直麵,湯底添加特調辣椒油,麵上方頂上一個

皇冠形似的櫻花蝦天婦羅,外層麵衣輕薄酥脆

完全不油膩。 融入湯底之中更可以作調味。

 

味噌豚骨拉麵 (HKD75)

Maki拉麵的味噌豚骨拉麵麵條為較有彈性的

曲面,略微濃郁的味噌湯底與麵條完美結合。配菜方面加入芽菜,明明是十分鮮明的味道卻

很清爽,宛如喝味噌湯一般的感覺。

 

清雞湯拉麵 (HKD85)

Maki 拉麵清雞湯拉麵的湯底為木耳、昆布及

雞湯,加入有抗氧化功效的蝶豆花,因此湯底

呈現清新的藍色, 配上一小支檸檬汁,瞬間化

為夢幻的紫色。也藉以表達了Maki對拉麵有種

宛如藝術家追求完美的精神,製作一碗碗夢幻

而多變拉麵。

魔鬼燒魚翅乾 (HKD58)

Maki 拉麵的串燒因絕妙的火候燒烤大受歡

迎。經耐心燒烤的魔鬼燒魚翅乾,採用來自日本供應商的魔鬼魚魚鰭,外層酥脆飄香內在則煙韌柔軟,與啤酒相當搭配。

鹽燒雞軟骨串 (HKD18)

Maki 拉麵的雞軟骨採用雞胸骨中的軟骨部分

,與坊間一粒粒的雞軟骨的部位別有不同,口

感更為爽脆,再串上一小粒雞肉加口感,一隻

雞只有一小塊片軟骨,事前處理亦頗費工夫。

 

Maki 拉麵

地址:油麻地鴉打街48號雅寶大廈地下8號舖電話:6127 6820

營業時間: 11:30 – 22:00

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