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台北人進駐香港 – 鐵路便當作藍本呈獻正宗台灣美味

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台北人進駐香港 – 鐵路便當作藍本呈獻正宗台灣美味

在香港,有不少台式餐廳各施各法詮釋台菜。但大家都真正了解屬於台北的在地滋味嗎? 在紅磡新開這間台式便當餐廳-台北人,店主為台灣人夫婦,Stan為土生土長的台北人而太太Olivia則是香港人, 他們以台灣當地人的美食觀點出發,期待讓大家看見台灣職人對台北美食風味的忠實熱情,讓大家能吃盡台灣的美味。

吃台菜、喝台茶是台灣人的日常,Stan讓這個日常呈獻得更有美感。先是店面的設計, Stan與Olivia 特意選址黃埔旺中帶靜這個地區,更沿用了上一手的日式餐廳風格,以和洋風格的台灣小店成為場景主題,呈現溫馨舒適的台灣家庭氣息。然後是擺盤, Stan 毫無懸念地以台灣鐵路便當作為藍本,設計出一盒盒精美的外賣便當盒,這樣做不只為了呈現台灣雅緻美感,也讓慣吃外賣的香港人對盒飯改觀,覺得吃台灣便當是一件新奇有趣以及別具台灣風味的事。


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Stan認為廚師是飲食文化的靈魂,廚師們親力親為、用情至深地呈獻屬於台北的道地滋味,是台北美食得以延續的要素。入廚已有20多年經驗的Stan, 雖然有一段長時間擔任意式餐廳的主廚 ,當中更有8年更背鄉別井來到香港生活,但仍不忘根本,把記憶中家鄉的味道帶來香港,與大家分享台灣當地好滋味。基於對台式料理始終有一份堅持和責任感,Stan 致力於挑選台灣食材及調味, 台北人餐廳有九成以上的調味料都是Stan 專乘從台灣引入,Stan笑言自己連豉油和醋都是特選自己台灣家中常用的那一款,為的是呈現阿嫲年代的台灣懷舊風味,也就是真正古早味的由來。

蛋餅

香港人本身對蛋餅的印象較模糊,然而卻是台灣

人最日常的美食,他們自小就是吃蛋餅作為早餐。

Stan 即點即製餅底,先用台灣鷹粟粉及湖北蛋打

成漿造成餅底,輕煎過後加入香蔥、客人自選配料

及2款特調的醬汁,把蛋餅捲成條狀。 開業初期

客人可自選芝士、肉鬆、火腿、粟米及原味蛋餅,

日後及會加推不同的味道。

涼麵

香港人以為台灣的涼麵就只在晚上台灣夜市宵夜

時段常見,但其實涼麵在當地普遍是作為早午晚

餐的主吃之一,Stan等意挑選日本拉麵,拌上以

芝麻及花生調的醬汁,造就簡單的在台風味。

台式臭豆腐

台灣夜市常見的臭豆腐外型各有不同,有像香港

式臭豆腐那樣大件,或者像台北人餐廳一小口的

都有。Stan的臭豆腐取材自香港的一位女師傅,

據Stan介紹,他走訪多遍才發現這位女師傅的臭

豆腐是最接近台灣常見的口味,而且手藝出色,更

可以按Stan要求調出理想的味道。Stan 最能帶出

是台灣臭豆腐的台式滋味在於,花足心思在臭豆

腐上配上用台灣香醋醃製而成的自家製泡菜,味

道出奇的恰配。

酥炸甜不辣

甜不辣跟甜和辣兩種味道無關,其實這是一款台

灣地道小食炸魚餅的名字,源自日本炸物,台語的

讀音就是甜不辣, 甜不辣發展至今可以有多種做

法,包括炸、鹵水、炒、煎, 台北人餐廳用上酥炸

方法炮製,貌薯條的炸魚餅表面金黃,甘香可口。

阿嫲的紅茶及鮮奶茶

在台北人餐廳,Stan沒有提供普遍的珍珠奶茶,

而是集中地選擇了小時候的風味的茶飲類別。自阿嫲的那個年代,台灣人已調配阿薩姆紅茶加入

決明子,決明子獨特的香氣為人熟悉,因此台灣人

喝古早味紅茶習已為常。而眼見香港人愛喝奶茶 Stan更誠意推出用明治鮮牛奶炮製的阿嫲的鮮奶茶,加入台灣人目前時興的qq果,增添口感。

 

台北人

地址:紅磡民泰街36號黃埔邨遠榮樓地下K1B號舖

電話:5430 2814

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