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『鵞鱻館』嚴選優質食材新鮮海鮮 精工細作佳餚盡顯地道本味

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『鵞鱻館』嚴選優質食材新鮮海鮮 精工細作佳餚盡顯地道本味

鵞鱻館位於荷里活廣場3樓,提供各式精緻粵菜和海鮮,並行經典又不失創新,目標延續粤菜經典傳承的同時保 留地道風味。

鵞鱻館,鵞是「鵝 」的異體字意思是指燒鵝。鱻(同音字:鮮)意思:用來形容新鮮、鮮味,古代有生魚之意。餐廳的 兩大賣點獨門秘方的燒鵝皇和新鮮海鮮。餐廳經歷多次研究獨門燒鵝的秘技,研製出獨特的風乾及燒製技巧。 另外,餐廳的其中一位股東是漁市場漁民為餐廳提供海鮮,餐廳可以每日取得首批新鮮海鮮資源。餐廳堅持保 留地道風味及嚴選各地原材料,奉行三大堅持:堅持不斷創新、堅持一直用心、堅持優質食材,每一道菜式都是 精工細作的佳餚,盡顯地道本味。

鵞鱻館處處洋溢活力歡樂的氛圍,裝修都是奉行時尚典雅風格,主調裝潢顏色選用了海洋藍寓意客人可以在海 洋中享受新鮮海鮮美饌。另外,以鵝籠設計的四人雅座、鵝頭造型的大燈和鵝毛造型小窗框,客人仿如置身在鵝 籠內,別有一番體驗。餐廳全場共80個座位,兩間VIP房,每房可以容納12位,可擁有更私密的空間談天。


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獨門秘方燒鵝皇

餐廳選用成年黑棕鵝約五至六斤重,骨細肉嫩,味道鮮美。黑棕鵝又名草鵝,體軀寬短,頭細腳矮,更是被列為全國四大名優鵝種之一。黑棕鵝以食草為主,皮薄肉嫩,肉細多汁,營養豐富。另外,餐廳特別訂製「風乾鵝機」代替舊式風扇,以特定時間「除濕」、「風乾」,同時利用超聲波衝擊令燒鵝毛孔同皮下脂肪擴張,冷暖空氣互相交替,燒鵝肉質不斷放鬆同緊緻,過程大概6.5小時,令燒鵝皮更香口鬆脆,入口如餅乾般。

油鹽焗奄仔蟹

餐廳選用約5-8兩的菲律賓A奄,有名A級。奄仔蟹其實是未經交配的處女蟹,這種蟹充滿軟滑甘香的黃羔。廚師以油鹽焗的手法在鍋內加入牛油,小火加熱,煮溶後加入粗鹽和調味料,可以嚐出海鮮原本的鮮味亦帶出蟹膏香味,口感軟糯甘香。

鹽燒鮮鮑魚

餐廳選用南非5頭鮑魚,每隻大概3兩重。鹽燒鮮鮑魚製作過程手工繁複,首先廚師要以快速的手法劏開鮑魚,令鮑魚減低掙扎導致緊急收縮的情況,亦可以確保口感不會變韌。另外,廚師混合數種麵粉調製成炸漿,令外層炸漿更輕盈薄身。 後,廚師以多年的經驗控制油溫及時間,令鮑魚可以保持外鬆內軟的口感,簡單以椒鹽和炸蒜調味便可帶出鮮味。

重慶酸辣紅薯粉

餐廳選用正宗重慶酸辣粉,以紅薯、豌豆澱粉為主要原料,然後由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的口感彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃。另外湯頭有三種選擇:清湯、酸辣、麻辣。

清湯是用上全隻黃油雞及豬筒骨熬制多時,湯底清甜入味。酸辣及麻辣醬則是自家秘方炒制而成,用上10多種香料、辣椒調味,辣度更帶層次感。另外,亦提供14種配料追加:腩肉、豬肚、豬頸肉、豬潤、豬皮、豬紅、豬大腸、雞翼尖、雞片、肥牛、羊片、竹笙、牛丸、墨丸。滷水配料入味,色澤誘人,味道濃郁。

瑤柱蛋白菜米海王炒飯

餐廳選用泰國金鳳香米、青島瑤柱、鮮蝦、菜心。所謂金銀蛋就是把蛋黃及蛋白分開炒香,另外,金銀米是兩種口感的米粒:酥炸過的米粒和炒飯,兩種口感夾雜更有層次感。另外,選用青島瑤柱因色澤稍淡,味道比其他瑤柱清甜,更帶海水鮮味。

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