『鵞鱻館』嚴選優質食材新鮮海鮮 精工細作佳餚盡顯地道本味
鵞鱻館位於荷里活廣場3樓，提供各式精緻粵菜和海鮮，並行經典又不失創新，目標延續粤菜經典傳承的同時保 留地道風味。
鵞鱻館，鵞是「鵝 」的異體字意思是指燒鵝。鱻(同音字:鮮)意思:用來形容新鮮、鮮味，古代有生魚之意。餐廳的 兩大賣點獨門秘方的燒鵝皇和新鮮海鮮。餐廳經歷多次研究獨門燒鵝的秘技，研製出獨特的風乾及燒製技巧。 另外，餐廳的其中一位股東是漁市場漁民為餐廳提供海鮮，餐廳可以每日取得首批新鮮海鮮資源。餐廳堅持保 留地道風味及嚴選各地原材料，奉行三大堅持:堅持不斷創新、堅持一直用心、堅持優質食材，每一道菜式都是 精工細作的佳餚，盡顯地道本味。
鵞鱻館處處洋溢活力歡樂的氛圍，裝修都是奉行時尚典雅風格，主調裝潢顏色選用了海洋藍寓意客人可以在海 洋中享受新鮮海鮮美饌。另外，以鵝籠設計的四人雅座、鵝頭造型的大燈和鵝毛造型小窗框，客人仿如置身在鵝 籠內，別有一番體驗。餐廳全場共80個座位，兩間VIP房，每房可以容納12位，可擁有更私密的空間談天。
- 廣告-
咖啡愛好者注意！100%原印尼咖啡『伯迪咖啡』讓你每天早上飲完全日好心情
| 獨門秘方燒鵝皇
餐廳選用成年黑棕鵝約五至六斤重，骨細肉嫩，味道鮮美。黑棕鵝又名草鵝，體軀寬短，頭細腳矮，更是被列為全國四大名優鵝種之一。黑棕鵝以食草為主，皮薄肉嫩，肉細多汁，營養豐富。另外，餐廳特別訂製「風乾鵝機」代替舊式風扇，以特定時間「除濕」、「風乾」，同時利用超聲波衝擊令燒鵝毛孔同皮下脂肪擴張，冷暖空氣互相交替，燒鵝肉質不斷放鬆同緊緻，過程大概6.5小時，令燒鵝皮更香口鬆脆，入口如餅乾般。 |
 |
| 油鹽焗奄仔蟹
餐廳選用約5-8兩的菲律賓A奄，有名A級。奄仔蟹其實是未經交配的處女蟹，這種蟹充滿軟滑甘香的黃羔。廚師以油鹽焗的手法在鍋內加入牛油，小火加熱，煮溶後加入粗鹽和調味料，可以嚐出海鮮原本的鮮味亦帶出蟹膏香味，口感軟糯甘香。 |
 |
| 鹽燒鮮鮑魚
餐廳選用南非5頭鮑魚，每隻大概3兩重。鹽燒鮮鮑魚製作過程手工繁複，首先廚師要以快速的手法劏開鮑魚，令鮑魚減低掙扎導致緊急收縮的情況，亦可以確保口感不會變韌。另外，廚師混合數種麵粉調製成炸漿，令外層炸漿更輕盈薄身。 後，廚師以多年的經驗控制油溫及時間，令鮑魚可以保持外鬆內軟的口感，簡單以椒鹽和炸蒜調味便可帶出鮮味。 |
 |
| 重慶酸辣紅薯粉
餐廳選用正宗重慶酸辣粉，以紅薯、豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的口感彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃。另外湯頭有三種選擇：清湯、酸辣、麻辣。 清湯是用上全隻黃油雞及豬筒骨熬制多時，湯底清甜入味。酸辣及麻辣醬則是自家秘方炒制而成，用上10多種香料、辣椒調味，辣度更帶層次感。另外，亦提供14種配料追加：腩肉、豬肚、豬頸肉、豬潤、豬皮、豬紅、豬大腸、雞翼尖、雞片、肥牛、羊片、竹笙、牛丸、墨丸。滷水配料入味，色澤誘人，味道濃郁。 |
 |
| 瑤柱蛋白菜米海王炒飯
餐廳選用泰國金鳳香米、青島瑤柱、鮮蝦、菜心。所謂金銀蛋就是把蛋黃及蛋白分開炒香，另外，金銀米是兩種口感的米粒：酥炸過的米粒和炒飯，兩種口感夾雜更有層次感。另外，選用青島瑤柱因色澤稍淡，味道比其他瑤柱清甜，更帶海水鮮味。 |
 |
