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『爺爺雞飯』以樸實無華的方式呈現傳統東南亞滋味

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『爺爺雞飯』以樸實無華的方式呈現傳統東南亞滋味

 

爺爺雞飯位於銅鑼灣金百利中心7樓,餐廳主打東南亞菜式。餐廳爺爺雞飯的名稱源自餐廳主理人有一位馬來西亞友人,友人向主理人傳授了爺爺祖傳的海南雞秘方,他們希望可以透過爺爺雞飯發揚光大,並以樸實無華的方式呈現傳統東南亞滋味。

餐廳裝潢別具心裁,門口外牆以油畫吸引目光,餐桌椅則是湖水綠和雲石風互相襯托,感覺柔和。餐廳全店共 40 個座位,更設有 4 人雅座,座位之間距離闊敞舒適。


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餐廳主理人郭偉君(阿君)入行至今擁有 30 多年經驗,2003 年首次嘗試開餐廳,屢戰屢敗下終於成功建立自己的飲食事業,擁有 5 間餐廳。10 年前在事業發展期,充滿着對未來的憧憬,健康卻突如其來出現問題,患上鼻咽癌。鼻咽癌令阿君喪失味覺及嗅覺,但憑著自己一直堅持和身邊人鼓勵和扶持,阿君現在重新出發並勇於面對困境。阿君廣結善緣、知交滿天下,緣份令他認識到一位馬來西亞朋友,並向傳授了他傳統的海南雞做法及配方。阿君希望可以透過自己力量以美食讓食客感受東南亞傳統的風味。另外,兄弟兼拍檔胡凱乾(阿魚)則是主理廚房大小事,負責設計菜式及監控出品,二人互相合作造就團隊合作精神。

 

爺爺海南雞配油飯 HKD68

餐廳採用 2.5 公斤重的三黃雞,雞肉質感嫩滑、皮

脆骨軟、脂肪豐滿、雞味濃郁。雞隻經過浸雞湯、

冰水及獨門手法,令雞肉份外嫩滑、雞皮更爽脆。海南雞已經去骨,每份配上雞胸及雞髀。油飯則是

用以斑蘭、香茅、雞湯及其他配料蒸煮而成,飯粒

煙韌粒粒分明,更具焦香感。配撘海南雞的三種醬

料亦是先家秘製;薑蓉是每天用新鮮薑磨製成,比

一般坊間少了苦味,薑粉份量也特意減低令口味

清新自然;辣醬即加入了馬來西亞桔仔,辣味相對

溫和易入口;黑醬油的味道亦恰好。最後誠意地配

上用上當歸、菇類及蔬菜熬的例湯,比坊間的湯水

更具特色。

肉骨茶 HKD 70

餐廳的肉骨茶湯底以甘草、當歸、 玉竹、南棗、與

新鮮豬肉熬製 2 小時或以上,全是藥材精華,可祛濕補氣。另外加入原球蒜頭令湯更香甜,每煲也會

有原球蒜頭,份量足料,熟透的蒜粒吸滿湯頭,味

道香濃,更具殺菌功用。食材則有冬菇、金菇、腐

竹、豆卜及豬肋骨排。配上油條,鮮辣椒及黑醬油

助湯,甚是可口。

新加坡喇沙 HKD 62

喇沙在馬來語指的是咖哩麵(或香料麵),為新加

坡、馬來西亞地區的代表小吃之一,是一道起源於

南洋的娘惹,咖哩及椰漿。餐廳首先會把新鮮蝦蝦殼炒香再熬成湯頭,加入咖哩醬、沙嗲醬、椰奶、

喇沙葉、南薑、香茅等南洋香草等材料煮出湯底;

再淋上助開胃的椰漿奶水,便完成濃郁的湯頭,搭

配油豆腐、豆芽菜、蛋、蝦子及魚片為佐料,即為

一碗兼具甜、鹹且微辣的濃濃南洋味湯麵。

檳城咖喱雞飯 HKD 68

從馬來西亞直送到港的十多種香料煮製而成的咖

哩,傳統馬來西亞秘方。咖哩香辣濃郁,溫順回甘

,天然香料呈現傳統馬拉滋味。另外餐廳採用雞髀

肉,肉嫩多汁口感一流。

咖央多士 HKD 32

傳統咖央醬以椰漿、斑蘭葉、鴨蛋或雞蛋等製作,

餐廳則改良配方,調節咖央醬的甜度,更配合香港

人的口味,多士厚身,烘乾兩面至金黃色澤,香脆

口感,夾上厚身牛油,半溶牛油,讓咖央醬味道更

豐厚立體多層次。

 

爺爺雞飯

地址: 銅鑼灣記利佐治街1號金百利中心7樓R2號舖電話: 3618 8230

營業時間:12:00 – 20:30

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