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「岳川串揚」主打關西親民風格日式串揚 感受日本親民的居酒屋體驗

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「岳川串揚」主打關西親民風格日式串揚 感受日本親民的居酒屋體驗

岳川串揚位於銅鑼灣摩理臣山道 8 號地舖,「岳」本義是高大的山, 因此店舖呼應其地理位置位於摩利臣山而取 名為「岳山串揚」,「串揚」是為關西一帶流行的炸串,也被選為大阪必食的名物之一,餐廳負責人何生及何太從 事日式料理 6 年多,從日式便當甚至廚師發辦 (omakase),因一次大阪旅遊對關西風格炸串留下深刻印象,回 港後亦希望把這種美食帶給香港人。他們亦經過多次的調配改良,研究一種自家配方的炸串。負責人何生非常 欣賞日本的飲食文化,亦希望透過餐廳令香港人可以感受日本親民的居酒屋體驗。

餐廳店內共 20 個坐位,以木系色調作主題,居酒屋的裝潢亦添上日式吊燈,微暖黃燈,帶出和諧舒適的氣氛,亦適合三五知己相聚小酎一番。

「岳川串揚」主打大阪風格的串揚,而岳川串揚的炸串有兩大特色:精緻食材,炸漿輕盈。同時提供各種日本啤 酒、清酒及汽水,呈現關西居酒屋的地道風味。

餐廳食材超過八成都是由日本新鮮直送,保證食材新鮮。餐廳嚴選優質食材,而且含有多種口味可以選擇,除了 肉類及海鮮,也有蔬菜;另外亦有串燒提供;亦不時推出時令菜式,一展師傅對各種日式料理的融會貫通。岳川 的「串揚」希望比大阪街頭的更精緻,粉漿相對薄身,零油膩而香脆可口。炸串用竹籤串上食材再裹上粉漿及麵 包粉油炸,講求的是食材的形狀厚度、油種及炸漿的配方,沾漿的手法、炸的時間及溫度,都不能忽視。餐廳亦 從日本訂製恆溫炸爐,用以 180 度油炸。一串小小的炸串入口外脆內軟、幾乎零油感,充份體現了師傅的創意和 炸功,形成一道簡單且講究的料理。吃的時間,客人可以因應自己的喜好,加入配上自家秘製醬汁、辣醬(用上蛋 黃醬、日式辣椒粉、麻油),令味道更豐富,同時客人亦可嚐到不同的口味。

天使蝦

工序繁複的一道菜式,廚師先把蝦去外殼挑蝦腸,

再把蝦殼和鹽磨成微粒作蝦殼鹽,上菜時灑在炸

串上,令味道帶鹹香亦可提鮮。

日本廣島蠔

餐廳選用來自日本廣島縣水域的蠔,帶鮮甜蠔味,

口感柔滑。日本蠔串揚食落口感豐富,酥脆外層,

內裡肥美的⽇本蠔味道鮮甜,飽滿多汁。另外配

上自家製的蛋黃醬,味道帶少少酸味,更加開胃。

帶子三文魚籽

炸串不僅只有用一種食材來製成,也有添加少少 創意和心思混合不同食材。這道炸串帶子上面加 上三文魚籽,帶來多種鮮味層次。

香菇

餐廳採用日本香菇,蕈傘較圓口感軟脆,食材天然

甜味,香甜多汁。

紫蘇葉魷魚

餐廳採用紋甲魷魚,此款刺身級魷魚,從深海捕獲

上岸,即經無菌加工及冷凍技術處理,以急凍方式

保持鮮美,口感帶嚼勁,層次感極其豐富。

燒辣明太子

明太子用以辣椒和香料醃製鱈魚的魚卵,是日本博多的名產,味道香辣惹味,香口的微辣,是一道下酒菜式。

 

岳川串揚

地址:銅鑼灣摩理臣山道8號地舖

電話:2333 6620

營業時間:星期一至六 12:30 – 14:30 及 14:30 – 00:00 星期日 13:30 – 00:00

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